【早餐】豆渣饅頭

份量：豆渣饅頭8顆
烹調時間：2小時

材料

豆渣……….……….…...…......100g
糖………….............…...…......20g
鹽…………...…......…...….......1.5g
豆漿…………...…...…...…......120~130g (看濕度調整)
中筋麵粉…………...…...……..300g
酵母…………..........…...….......2.5g
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糖…………..............…...….....20g
鹽…………...…........…...….....1.5g
鮮奶 (也可果醬調水稀釋)…....160~170g
中筋麵粉…………...…...……..300g
酵母…………..........…...….......2.5g


作法

1. 使用麵包機低速5分鐘，高速10分鐘

2. 蓋上蓋子室溫鬆弛20分鐘
3. 加入10g中筋麵粉手揉3~5分鐘

4. 桿成長方形後摺三摺，再桿成長方形30x50cm
5. 捲成長條型，收口朝下，切掉頭尾後分割成8份
6. 鍋內加水約800cc，加溫37℃~40℃（手摸不燙）
7. 饅頭放入蒸籠，蓋上蓋子，發酵40~45分鐘（或長兩倍大）
8. 蓋子放上一條濕布
9. 中火蒸9分鐘
10.開一個小縫繼續蒸3分鐘
11. 關火8分鐘
12.移開瓦斯爐3分鐘即完成