【早餐】早晨現烤紫米桂圓核桃麵包

份量：現烤紫米桂圓核桃麵包2顆
隔天早上烤：18~20分鐘

紫米稀飯

紫米…………...…...…….........50g
水……….............…...…..........300g

1.紫米洗乾淨瀝乾水份
2.加入水300cc浸泡一夜(夏天浸泡過程可以放冰箱冷藏,至少6小時)3.浸泡完成放入電鍋中,外鍋一杯水蒸煮2次至紫米軟爛

麵團材料

高筋麵粉…………...…...……..300g

紫米稀飯……….............…......200g

砂糖………...…......…...….......20g

鹽………...…......…...…...........3g

酵母…………...…...…...…......3.5g

植物油…………...…...…….....15g
水...........................................視情況斟酌加10~15g

餡料

桂圓………..............…...….....50g
核桃………...…........…...…....50g

1.桂圓乾加入威士忌或葡萄酒50c.c.，加蓋放到冰箱，浸泡三天以上
2.使用前將泡好的桂圓乾用紗布巾將酒擰乾，並手撕成小塊備用

作法

1. 將麵糰材料放入麵包機，使用低速3分鐘，中速7分鐘

2. 蓋上蓋子室溫發酵60分鐘
3. 桌上撒高筋麵粉，將發好的麵團移至桌面，並將麵團中的空氣擠壓出來

4. 將麵糰，分割成2等份排氣滾圓，休息15分鐘

5. 休息好的麵團擀成長方形，鋪上餡料，由短邊捲起

6. 將收口處及兩端捏緊，噴些水在放烤箱中發酵60分鐘

7. 進烤箱前在發酵好的麵團上輕輕篩一層麵粉，並用刀劃出斜切口
★★★【可直接現烤，也可用保鮮膜包好放進冷凍庫】★★★

8. 隔天早上，將麵糰取出，預熱烤箱180度

9. 烤9分鐘，掉頭再烤9分鐘即完成

※冷凍麵團建議三天內烤完